Ingrédients : 1 kg d'oranges amères de Seville, 750 grammes de sucre et un jus de citron.

Commencez par bien brosser sous l'eau fraîche les oranges non traitées et coupez les ensuite avec un bon couteau, d'abord en tranches très fines et ensuite les tranches en quatre. 

Enfermer les pépins dans un petit nouet (linge fin en coton) . 

Versez les oranges, le sucre, le jus de citron et les pépins dans leur linge dans la bassine à confiture, portez à frémissement. Ensuite versez dans une terrine le tout et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer' votre préparation une nuit au frais. 

Le lendemain versez le contenu de la terrine dans la bassine et faites cuire doucement pendant 5 minutes, et recommencez l'étape précédente, terrine, papier sulfurisé et une nuit calme au frais

Le troisième jour versez les oranges dans la bassine et faites cuire encore quelques minutes en écumant soigneusement, redonnez un bouillon, vérifiez la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer. 

Mettre en petits pots stérilisés** et chauds la confiture bouillante, couvrez immédiatement et retournez les pots. Après refroidissement (environ 2 à 3 jours) étiquetez les pots et les ranger dans un endroit frais et sec et surtout dégustez votre confiture sur des toasts chauds avec une bonne tasse de thé !

**Stérilisez systématiquement les pots, après les avoir lavés et séchés, au four à 110° pendant 5 à 10 minutes, ce qui permet en plus de bénéficier des pots bouillants au moment de la mise en pot.