Le haddock (églefin fumé) est délicieux avec un œuf poché. Plongé dans le lait aromatisé, l’églefin fumé devient plus doux en goût. La rondelle de citron lui donne l’indispensable note de fraîcheur.

Ingrédients pour 1 personne

2 haddocks, 200 ml de lait, 1 brin de persil, 1 rondelle de citron non traité, 1 œuf frais, ciboulette, sel, poivre

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les haddocks, le persil et la rondelle de citron et faites chauffer. Le lait ne doit pas bouillir. Dans une sauteuse ou une grande poêle, versez de l’eau sur une hauteur de 6 ou 7 cm que vous portez à ébullition. Cassez l’œuf et faites-le glisser à la surface de l’eau pour le pocher (à couvert). Comptez 2 ou 3 minutes pour le pochage - le blanc coagule et forme une « poche » autour du jaune, qui lui ne doit pas cuire. Sortez l’œuf avec une écumoire. Déposez les haddocks sur une assiette, à côté de l’œuf poché et décorez avec de la ciboulette. Salez et poivrez légèrement.

Astuce :

L’œuf doit être d’une fraîcheur irréprochable, car le blanc doit être épais pour former une belle poche autour du jaune. Si l’œuf n’est plus très frais, le blanc s’étale instantanément

Pour éviter que le blanc et le jaune ne se séparent, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de sel (ou de vinaigre) dans l’eau.

Ne pochez jamais plus de quatre œufs à la fois pour éviter que l’eau ne refroidisse trop. Et n’oubliez pas de couvrir la casserole, car les œufs doivent coaguler dans de l’eau très chaude. Si l’eau bout, les œufs ne seront pas fermes et tendres, mais durs et caoutchouteux.