Le skirlie accompagne les viandes rôties - volailles, bœuf, veau et porc - ou une sauce à base de viande hachée, comme dans notre recette.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce : 2 oignons moyens, 100 g de beurre, 500 g de viande de bœuf hachée, 500 ml de bouillon de bœuf, sel, poivre

Skirlie : 1 oignon moyen, 200 g de beurre, 200 g de farine ou de flocons d’avoine broyés, sel, poivre

Pelez et hachez finement les oignons que vous ferez fondre dans du beurre à feu doux. Ensuite, faites revenir la viande hachée dans la poêle, à feu très vif. Versez le bouillon de bœuf, salez et poivrez légèrement. Laissez réduire à petit feu et sans couvercle pendant 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement

Pelez et hachez grossièrement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une grande poêle en fonte et faites dorer les oignons. Tout en remuant, ajoutez la farine, qui doit absorber tout le beurre (comme pour un roux). Salez, poivrez et servez immédiatement avec la sauce à la viande hachée.

Astuce :

- Ayez la main légère quand vous salez et poivrez des plats mijotés : l’eau s’évapore, et la concentration en sel augmente.