Le stovies est un plat confectionné avec des restes que les Ecossais préparent volontiers pour le repas du soir. Les ingrédients de base sont les pommes de terre et les oignons. On peut remplacer la viande par 60 g de fromage écossais râpé que l’on répartit sur le plat et que l’on fait légèrement dorer sous le grill.

1 oignon moyen, 750 g de pommes de terre à chair ferme, 3 c. à soupe d’huile végétale ou de graisse animale, sel, poivre, 180 g de viande de bœuf bouillie

Pelez les oignons et les pommes de terre, coupez les oignons en fines rondelles, les pommes de terre en grosses rondelles. Prenez une poêle à fond épais et faites suer les oignons à petit feu pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure. Les pommes de terre doivent être bien cuites. Incorporez la viande coupée en petits dés, réchauffez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. Si vous souhaitez respecter la coutume, accompagnez de gâteaux d’avoine et d’un verre de lait froid.

Astuce :

- Pour que la viande et les légumes cuisent lentement dans leur jus, on choisit de préférence une poêle en fonte émaillée : elle doit fermer hermétiquement pour éviter que le liquide ne s’évapore. Les aliments cuisent à tout petit feu. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez aussi utiliser un réducteur de chaleur. Ainsi, votre plat ne risque pas de brûler.