Les ingredients

Les ingrédients sont simples : de l'orge, une eau fraîche et limpide infusée et filtrée par le sol tourbeux, de la tourbe en elle-même et ........ le savoir faire.

La preparation

Le maltage de l'orge  Il faut tout d'abord nettoyer l'orge, puis plonger celle-ci deux jours dans l'eau, selon que l'eau est légèrement tourbée ou plus dure, le whisky sera plus ou moins lourd. Egouttée, l'orge est ensuite étalée sur l'aire de maltage. Durant sept jours au moins, elle repose sous une lumière douce jusqu'à la germination. Trois fois par jour, elle est retournée pour éviter la formation de moisissures. Puis l'orge est jetée en l'air à l'aide de "shiels" (pelles en bois) pour éviter que les racines s'emmêlent.

Le sechage

Le moment venu, les grains sont séchés au feu de tourbe. La nature de la tourbe est primordiale car c'est la fumée de celle-ci qui influencera directement le goût du whisky. La température de séchage ne doit jamais dépasser 70° C . Après le séchage et le refroidissement les grains seront séparés des racines dans une machine spéciale

Le brassage et la fermentation

L'étape suivant est le brassage ou le "mashing". L'orge est alors moulue et donne le "grist".

A l'aide d'un tube en cuivre, le grist est mélangé à de l'eau chaude pour libérer les sucres et donne le "mash". vient ensuite la fermentation  où brassé pendant des heures, le mash mélangé aux levures donnent un moût fermenté appelé le "wash".

La distillation

La distillation se fait en deux temps. La première étape consiste à faire bouillir le wash, dans un alambic en cuivre. L'alcool ainsi récupéré par condensation passe dans un second alambic d'où sortira le jeune whisky qui titre alors 57° d'alcool.

Le vieillissement

La maturation se fait dans des fûts en chênes pendant au minimum trois années. Les fûts utilisés ont généralement servis auparavant, au vieillissement de sherry ou de porto.